راتاتویی (ratatouille)
راتاتویی از انجا که از اسمش معلوم است یک از غذا های مشهور فرانسوی است . احتمالا تاحلا به گوشتان اسم کارتون راتاتویی خورده است که در این کارتون هم از طرز تهیه ی این غذای معروف و خوشمزه استفاده شده است. این غذا به دلیل اینکه بیشتر از سبزیجات درست شده است غذای سالمی است و سرشار از فیبر ، کربوهیدرات و لیکوپن می باشد .همینطور طرز تهیه ی این غذا بسیار اسان است ومناسب برای افراد وژیترین و گیاه خوار است .
برای تهیه ی این غذا به مواد:
- بادمجان ( ۴ عدد )
- کدو ( ۴ عدد )
- ساقه کرفس ( ۳ عدد )
- گوجه فرنگی ( ۴ عدد )
- لیمو ترش ( ۱ الی ۲ عدد )
- پیاز ( ۱عدد متوسط )
- سیر ( ۴ حبه )
- رب گوجه فرنگی ( ۳ قاشق غذاخوری )
- فلفل دلمه ای ( ۱ عدد )
- نمک ( به مقدار لازم )
- فلفل سیاه ( ۱/۲ قاشق چای خوری )
- فلفل قرمز ( ۱/۲ قاشق چای خوری )
- آویشن (۱قاشق چای خوری )
ساقه های کرفس را نیز به صورت نگینی خرد کنید . زمانی که اینکه پیاز ها کمی سبک شدند ، کرفس های خرد شده را به پیاز اضافه کرده و یک دقیقه مواد را با هم تفت دهید .
پس از یک دقیقه ، دو حبه سیر را خرد و پوره کنید و به مخلوط درون تابه اضافه کنید . پس از اضافه کردن سیر ، نمک ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز و آویشن را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید .
در ظرف دیگری سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ریخته و ۲ پیمانه آب به آن اضافه کنید . پس از حل شدن رب گوجه فرنگی در آب ، کمی آب لیمو ترش ، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید .
مخلوط آب و رب گوجه فرنگی را به سبزیجات درون تابه اضافه کنید و هم بزنید .در تابه را بگذارید تا سس راتاتویی با حرارت ملایم به غلظت کافی رسیده و آماده شود .
پس از اینکه آب اضافی سس راتاتویی بخار شد و به غلظت کافی رسید ، حرارت را خاموش کنید .
گوجه و فلفل دلمه ای که از قبل کبابی کرده بودیم در مخلوط کن بریزید و سس راتاتویی را نیز به آنها اضافه کنید . تمام مواد را با هم مخلوط کنید .
همینطور می توانید تمام مواد را به وسیله یک گوشت کوب برقی کاملا پوره کنید . سس راتاتویی شما آماده است .( به این نکته توجه داشته باشید که سس شما باید کمی رقیق باشد تا پس از پخت نسوزد )
- اول از همه، یک ظرف گرد مخصوص فر یا ظرف تفلون مخصوص گاز را تهیه کرده، اندکی با کره چرب کنید و سپس کناری بگذارید.
- بادمجان، کدئ، پیاز و گوجه فرنگی‌ها را خوب شسته و سپس با پوست حلقه‌حلقه کنید. فراموش نکنید که این حلقه‌ها باید ضخامت تقریباً باریکی داشته باشد.
- سپس ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی و پیازداغ را همراه یک قاشق چای‌خوری سیر رنده‌شده آماده کنید تا سراغ پخت سس مخصوص راتاتویی فرانسوی برویم.
- کف ظرفی که می خواهید راتاتویی را در آن بپزید ، سس بریزید به طوری که کف ظرف آغشته به لایه ضخیمی از سس باشد
- تمامی سبزیجات را که به‌صورت حلقه‌های باریک آماده کردید، به شکل گرد داخل ظرف فر یا قابلمه چیده و به‌طرف مرکز ظرف ادامه دهید.
- طرز پخت راتاتویی فرانسوی در ظرف گرد است و غذا به همین شکل سرو می‌شود ولی اگر ظرف گرد نداشتید، در پیرکس مستطیل هم می‌توانید مواد را بچینید.
- حلقه‌های مواد راتاتویی باید به‌اندازه‌ای ضخامت داشته باشد که شبیه چیپس نباشد و درعین‌حال به‌قدری باریک باشد که به‌خوبی پخته و برشته شود.
8در آخر ۲ حبه سیر روی سطح راتاتویی قرار دهید و کمی روغن زیتون یا هر روغن مایعی که در دسترس داشتید بر روی حلقه های سبزیجات بریزید . این کار سبب می شود تا در هنگام پخت عطر و طعم سیر و روغن زیتون به غذای شما طعمی بی نظیر دهد .
9راتاتویی را به مدت ۱ ساعت الی ۱ ساعت و نیم در فر یا بر روی حرارت اجاق گاز طبخ کنید . پس از اینکه راتاتویی شما کاملا پخته شد آن را از فر بیرون آورید . پس از خنک شدن می توانید آن را میل کنید . نوش جان!
نکات اصلی:
- برای پخت راتاتویی فرانسوی، میزان استفاده از نمک و فلفل کاملاً به سلیقه و طبع خودتان بستگی دارد اما برای طعم بهتر پیشنهاد می‌کنم کمی آویشن را هم به سس مخصوص اضافه کنید.
- برای حلقه‌کردن سبزیجات، از چاقوی مخصوص و تیز استفاده کنید.
- حلقه‌های درشت برای راتاتویی چندان جالب نیست و حلقه‌های خیلی نازک هم کیفیت غذا و سرو آن را به‌هم می‌ریزد.
- برای له‌نشدن غذا، چاقوی استاندارد و تیز و اندازه ادویه ضروری و مهم است.
- برای طعم بهتر می‌توانید به‌جای روغن پخت‌وپز از روغن زیتون استفاده کنید.
- با سلیقه خودتان می‌توانید سیب‌زمینی یا سبزیجات دیگری به راتاتویی اضافه کنید ولی در رسپی اصلی غذا، به هیچ کربوهیدراتی اشاره نشده است.
- راتاتویی، غذای مناسبی برای مهمانی‌های رسمی و مجلل نیست. فرانسوی‌ها معمولاً این غذا را در دورهمی دوستانه و کافه‌ها سرو می‌کنند.
- راز سالم و کم‌کالری بودن راتاتویی در استفاده از سبزیجات خام است. پیشنهاد می‌کنیم در پخت راتاتویی فرانسوی، اصلاً از سبزیجات سرخ‌شده استفاده نکنید
منابع: