چیزکیک دختران طلایی / the golden girls cheese cake

مواد تشکیل دهنده پوسته فاج

5 اونس شکلات نیمه شیرین (مربع یا چیپس – حدود 3/4 فنجان)

 

1/2 فنجان کره بدون نمک، دمای اتاق

شکر 1/2 پیمانه

2 تخم مرغ بزرگ، دمای اتاق

1/2 فنجان آرد

مواد لازم کیک Ricotta Amaretto

1 پوند پنیر ریکوتا شیر کامل، دمای اتاق

1 پوند پنیر خامه ای، دمای اتاق

1 فنجان خامه ترش شیر کامل، دمای اتاق

5 تخم مرغ بزرگ، زده شده، دمای اتاق

1/2 فنجان نصف و نیم، دمای اتاق

1/3 فنجان آمارتو

 

شکر 1 1/4 فنجان

1/3 فنجان پودر کاکائو

1/4 فنجان آرد

یک قفسه وسط فر و یک قفسه زیر آن قرار دهید. فر را با دمای 300 درجه فارنهایت گرم کنید.

یک تکه کاغذ روغنی را روی کف یک تابه فنری 9 اینچی قرار دهید، سپس لبه تابه فنری را در اطراف پایه ببندید. پایه باید با کاغذ روغنی پوشانده شود که لبه های کاغذ از کناره های تابه بیرون زده باشد. این کاغذ از چسبیدن چیزکیک به کف تابه شما جلوگیری می کند. کناره های داخلی تابه فنری را با کره یا اسپری پخت و پز چرب کنید، مطمئن شوید که کناره ها کاملا پوشیده شده باشند. کاغذ روغنی را کف آن اسپری نکنید.

مهم: مطمئن شوید تابه فنری شما کاملاً قفل شده باشد و در اطراف کاغذ پوستی محکم باشد! هیچ چیز بدتر از این نیست که یک ظرف فنری را با خمیر پر کنید و تابه از هم جدا شود یا روی شما نشت کند. اگر یک ماهیتابه قدیمی یا با کیفیت پایین‌تر دارید که محکم قفل نمی‌شود، ممکن است بخواهید کاغذ روغنی را به صورت دایره‌ای برش دهید تا ته آن را خط بکشید، نه اینکه اجازه دهید لبه‌ها بیرون بیایند، بنابراین هیچ لایه‌ای از پوسته وجود ندارد که با آن تداخل داشته باشد. مهر و موم

یک تابه فنری را با کاغذ روغنی بپوشانید.

 

تکه های شکلات را در یک کاسه کوچک قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید و به مدت 75 تا 90 ثانیه در مایکروویو قرار دهید تا نرم شوند. هم بزنید تا ذوب و یکدست شود. کنار بگذارید.

شکلات را در یک کاسه کوچک با استفاده از مایکروویو ذوب کنید.

 

در یک کاسه متوسط ​​کره و شکر را با همزن برقی خامه بزنید تا سبک و پفکی شود. تخم مرغ را یکی یکی هم بزنید.

کره و شکر را در کاسه ای با همزن دستی بزنید.

 

شکلات ذوب شده را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

شکلات ذوب شده را به مخلوط کره بزنید.

 

آرد را اضافه کنید. با سرعت کم مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود. بیش از حد مخلوط نکنید.

آرد را با مخلوط کره مخلوط کنید.

 

از یک کاردک خمیر را در یک لایه یکنواخت در کف تابه فنری روی کاغذ روغنی پخش کنید. ماهیتابه فنری را کنار بگذارید. همزن برقی خود را تمیز و خشک کنید.

خمیر کیک پنیر را در یک تابه فنری پوشانده شده با پوست پخش کنید.

 

یک کتری یا ماهیتابه پر از آب را روی اجاق گاز قرار دهید تا بجوشد.

در یک کاسه بزرگتر، از همزن برقی استفاده کنید تا پنیر ریکوتا و پنیر خامه ای را با هم مخلوط کنید تا پف کند.

ریکوتا و پنیر خامه ای را با همزن دستی در یک کاسه بزرگ بزنید.

 

خامه ترش، تخم مرغ زده شده، نصف و نیم، آمارتو و شکر را اضافه کنید. با سرعت کم مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود. با سرعت بالا زیاد مخلوط یا شلاق نکنید. این کار باعث می شود که حباب های هوا در خمیر قرار گیرد و چیزکیک بیشتر مستعد ترک خوردن شود.

سایر مواد مرطوب را به آرامی با پنیر خامه ای مخلوط کنید.

 

پودر کاکائو و آرد را با هم الک کنید. به خمیر اضافه کنید. با سرعت کم مخلوط کنید تا خمیر صاف و یکدست به رنگ کاکائویی در بیاید. بیش از حد مخلوط نکنید.

پودر کاکائو را به آرامی با مخلوط پنیر خامه ای مخلوط کنید.

خمیر را در قالب فنری روی لایه فاج بریزید.

خمیر کیک پنیر را در یک تابه فنری پوشانده شده با پوست پخش کنید.

 

آب جوش کتری یا قابلمه را با احتیاط داخل ماهیتابه بزرگ خود بریزید. ماهیتابه را با آب داغ در طبقه پایینی فر قرار دهید. قالب فنری پر شده را در طبقه وسط فر بالای سینی فر، تا حد امکان نزدیک به مرکز فر قرار دهید. ظرف بسیار پر از خمیر خواهد بود، هنگام جابجایی آن مراقب باشید.

در فر را ببندید. اجازه دهید چیزکیک به مدت 90 دقیقه به آرامی بپزد، تا زمانی که خمیر در اطراف لبه ها سفت شود و قسمت کوچکی در مرکز آن تکان بخورد (به اندازه یک چهارم). فر را خاموش کنید و درب فر را بسته نگه دارید. اجازه دهید فر به آرامی به مدت 2-3 ساعت خنک شود. در فر را باز نکنید.

کیک را از فر خارج کرده و روی میز آشپزخانه قرار دهید. بگذارید یک ساعت دیگر بماند تا کاملا به دمای اتاق برگردد.

کیک را در یخچال قرار دهید. بگذارید 6 ساعت تا یک شب خنک شود.

کیک را به آرامی از قالب فنری خارج کنید. کیک باید به اندازه کافی جامد باشد تا به صورت یک تکه بلند شود. به آرامی کیک را بلند کرده و کاغذ روغنی را از زیر کیک بیرون بیاورید. کیک را در بشقاب یا پایه قرار دهید. اگر کیک برای جابجایی خیلی ظریف به نظر می‌رسد، می‌توانید آن را مستقیماً از قالب فنری برش دهید و سرو کنید – بدون نیاز به برداشتن کیک یا کاغذ روغنی.

کیک را خنک سرو کنید. از یک چاقوی آغشته به آب داغ برای برش استفاده کنید؛ چاقو را بین برش ها فرو کنید تا برش ها مرتب و تمیز بماند.

به آرامی چیزکیک را از ماهیتابه فنری خارج کنید.

 

کیک را در یخچال نگهداری کنید. در صورت تمایل می‌توان روی این کیک را با گاناش یا قطره‌های شکلات ریخت. لذت ببرید!

یک چیزکیک خوشمزه و یک تکه کیک پنیر روی بشقاب های آبی و عکس دختران طلایی روی قاب عکس